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《舌尖》的建水豆腐有何特殊之處?
時間:2019-11-20 08:45來源:未知 作者:康輝旅行社 點擊:

  在云南的古城中,建水不算太冷門,但它始終沒有大紅大紫,保留著一味古樸的氣息?!渡嗉馍系闹袊贰栋职秩ツ膬骸贰妒冷h味》等節目紛至沓來,享受安寧的古城生活,尋覓古法美食。去過的旅行者無不對其贊不絕口,它也絲毫不為發展左右。云南康輝旅行社在下文就來為你分享一下吧。

《舌尖》的建水豆腐有何特殊之處?

  四座城門所拱筑的雄關內外,從文廟到古井,從古宅到鄉野,無不是“滇南鄒魯”的氣度物化。

  去建水古城可以看什么?必看的一定是“滇府第一樓”——朝陽樓。朝陽樓由四十八根巨大木柱和無數粗大的楹榫接成堅固的木構架,覆以三重檐歇山屋頂?!督ㄋ葜尽纷C有“東樓凌漢”一景,謂:“東城樓,高百尺,干霄插大,下瞰城市,煙火萬家,風光無際,旭日東升,暉光遠映,遙望城樓,如黃鶴,如岳陽,南中大觀?!彼貍?,是天安門的前身。

  再來就是大板井。井鑿于明朝,有滇南第一井之稱。建水古城內有大小100多口井,很多都從元朝或明朝就開始使用,至今仍水質清澈,是建水人飲用水的主要來源。清甜甘冽的井水沁人心脾,守著這方好水土稍加利用便有美食誕生,井水點鹵制豆腐,便是建水豆腐出名的原因之一。最出名的莫過于西門豆腐,建水人一致認為只有用西門的板井井水做出來的豆腐才夠正宗,當地豆腐作坊用此井水點鹵,做出的豆腐具有獨特清香。井里養有幾尾魚,據說是為了防止戰爭時期敵方投毒以及平時測試水質。

  建水豆腐的吃法比較特別,點鹵之后手工用紗布包成塊狀,晾曬發酵成白豆腐,再曬干成黑豆腐。然后烤豆腐吃。

  白、黑兩種豆腐,都可以烤著吃,大街上隨處可見這樣的烤桌,老板們會用玉米粒來給你計數。白豆腐口感較軟,介于面包和饅頭之間,黑豆腐口感勁道,有一種魔性,根本停不下來。蘸料碗分兩種:一種是干料,一種是醬油碗。要是選擇醬油碗,建議先把烤得鼓鼓的豆腐戳破,讓醬料進去吃更棒!

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